壮族民歌音乐网络社区

红河有个地方,竟然用“豆豉”作味精!

早安个旧2019-05-17 20:20:27

招聘以下人员

        一、平面设计师:2名,要求能够熟练操作PS或CDR或AI平面设计软件;

        二、电焊工:2名

        三、安装工:3名,有安装工作经验或会电焊者优先录用;

        四、微信公众号小编(文员):2名,具有一定的编辑能力。

        五、学徒工:学习广告设计、制作,安装等工作,学期三个月,学成后可安排工作。

应聘电话:13618732873付经理     以上人员一经录用可提供食宿、待遇从优。

与梯田世代相守的哈尼族,就像是这片神奇土地上的“精灵”。他们用自己的智慧和勤劳将这片本是贫瘠的土地开垦成连片壮观引得世界惊呼的非物质文化遗产。

除此之外,哈尼族也有自己独特的饮食文化,他们用“豆豉”代替味精,把昆虫当作零食,是不是很神奇?食尚君带你一看。


哈尼族用“豆豉”作味精

又称“菜母”、“菜王”

哈尼族地区广泛留传着的一句话,其意为:哈尼佐料是哈尼豆豉,汉族佐料是味精。它着重强调了哈尼豆豉在哈尼族饮食中的重要地位。



可以说,哈尼豆鼓对于哈尼族来说是完全的民族味道。在哀牢山中,处处可以听到哈尼人说:“宁可三日不吃油,豆豉顿顿不能少” 。“不吃豆豉,不会唱山歌” 。这些民谚足以见豆豉对于哈尼人来说有多么重要。



由于豆豉在哈尼族饮食文化中的重要作用,哈尼族家家户户十分珍惜并多加储存,并以哈尼族的族称来加以命名,这就是“哈尼豆豉”。



哈尼族人常说:“没有豆豉,不成蘸水。”其实,哈尼豆豉不仅品味独特,而且文化意味深厚。

哈尼族用餐,几乎每餐都有蘸水,蘸水是哈尼族饮食文化的重要内容和特点。因而,由于需要,蘸水的调味作料受到重视,辣椒、苤菜、葱、姜、蒜成为每家必须的种植物,在诸多调味品中,哈尼豆豉是最重要,最有名,最必不可少的。



在元阳县哈尼山乡,家家户户都用本地生产的黄豆制作豆豉。至于豆豉的制作方法也同样凝聚着勤劳的哈尼人的智慧。

先将黄豆用水浸泡一夜,待胀大变软后舂成细渣。

取洁净并脱过籽实的荞秆,晒干放在盆里或石板上点火烧成白色的灰末;将百分之五至十左右的荞秆灰拌入豆渣内,放适量的盐和辣子面、花椒粉等配料,掺少许温水和匀,然后捏做成扁圆小团,再摆放到簸箕里,用稻草盖上。

搁置在背荫通风处,让其充分变腐发酵,待散溢出阵阵特有的浓香时,哈尼豆豉就这样做成了。



哈尼豆豉具有储存期长的特点,经蒸熟晒干放置在火塘边上,保存两三年也不会走味,依然芳香扑鼻。

可以说,豆豉是哈尼族一种独特的豆制食品,也是每一个哈尼家庭必不可少的饮食佐料。哈尼豆豉多呈黑褐色,味美甘甜,开胃健脾,其香味浓且特别,老远随风扑鼻而来,使人馋涎欲滴。



豆豉可常作调味品,亦可单独做菜,像煮青菜或南瓜叶、竹笋、山茅野菜等如掰一小块豆豉在火炭上或电炉上烘脆捏碎拌进去,菜和汤既香又鲜。



哈尼人管用豆豉调配出来的哈尼蘸水叫 “Aqciq zalhheel”,其百味交织,哈尼族地区把其称为“菜母”或“菜王”,所以,哈尼人家上菜时首先上的就是哈尼蘸水,而且要把它放在桌子的中心位置。

元阳还有其他“特别”的美味

除了用豆豉作味精这一特别的调料外,哈尼人所在的元阳还有许多没有完全被外界所了解的美味,也是“独有”哦。

竹苦笋


竹苦笋又名甘笋、凉笋,野生生长于红河州的重山峻岭之中,味道呈苦味,据说具有防癌解毒的功效。而且苦笋里还含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,有减肥和预防便秘、结肠癌的功效。

苦笋的质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口,春夏之交那会儿出土的笋苞为佳。苦笋不但可作为佳肴原料,而且还可入药。元阳特有的气候特征为苦笋提供了一个适合它生长的环境。

哈尼牛肉菘



哈尼牛肉菘采用上等的牛肉,经腌制晾干,制成干巴,然后用炭火烤熟,再放入器皿内加入花椒、八角、生姜、生蒜、新鲜小米辣等佐料舂制而成,味道麻辣爽口。关注公众号阿甘(aganzhijia)了解更多元阳美食。这是哈尼族宴客时必不可少的一道传统下酒菜。

草包鸡(鸭)蛋


这个不是骂人的话噢,其实呀,元阳的草包鸡(鸭)蛋还是云南有名的十八怪之一,这才是真正无污染的原生态食品。在元阳的各大超市和土特产经营门市都有售。

元阳虾巴虫


元阳人民有吃虫子的传统,大自然给予元阳人民丰富的生活,元阳县有几十种可食用的虫子,虾巴虫只是其中的一种。

虾巴虫实际是棍腹蜻蜓的稚虫,棍腹蜻蜓,蜻蜓目,春蜓科。是一种生活在水中石块下的爬行动物,身体扁长、有节,两侧对称有脚,头部有钳。



食用时先用烫水烫死,取出肠污洗净,用油炸炒,又香又脆,还可以烧烤。虾巴虫蛋白质含量高,营养特别丰富,那种鲜香沁于唇齿,久久不会散去,是无污染生态 的一道美食。堪称是一道最具民族特色的菜,美味可口,亦是下酒好菜。

苦兰芨


苦兰芨是芨菜(龙爪菜)的一种,在云南只有红河州元阳县小新街乡才有这种“芨中之王”。

苦兰芨为野生,数量稀少,每年3-6月份开始发芽生长,其嫩芽可食用也可药用。苦兰芨,味微苦,可与本地哈尼豆鼓、糯米等做成美味菜肴,是本地哈尼人过节待客的首选菜肴。其药理清凉解毒、祛火、消食健胃。

鲁沙梨


鲁沙梨是元阳县的特产。元阳鲁沙梨,肉厚汁丰,凉甜适口,果大皮薄,脆嫩无渣,为红河州特有的良种梨。

鲁沙梨营养丰富,含大量果糖、苹果酸,以及蛋白质、脂肪、多种维生素;还有磷、钙、铁等物质。如用冰糖炖梨,可消痰润喉,有润肺、止渴、降火等作用。

哈尼血米


哈尼血米是元阳哈尼族特有的原生态水稻品种,生长在海拔1400-1800米之间的哈尼胶泥梯田上,纯天然无任何污染,至今保持着血米的纯种基因。

哈尼血米以山泉水为养分,每开垦一块地仅种一季。3-4月份播种,10-11月份收获,生长期长达六个多月,日照时间超过180天。

血米有很高的营养价值和药用价值,据《本草纲目》记载:血米有养肠润肠、健脾暖胃、明目活血等作用。哈尼血米内含有的氨基酸及膳食粗纤维是普通大米的3.6倍,是养肠润肠的圣品。其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血、养胃、促进人体细胞再生的功效。

闷锅酒


将梯田产的精选出的包谷,荞子或稻谷发酵后,用没有经任何污染的高山清泉水人工酿制而成。制作特别,酒色清亮淳净,清香醇扑。

元阳的美食很多很多,小编一哈还整理不完,你知道的有什么呢?留言告诉大家吧!



来源:食尚云南


红河州的单身美女、帅哥都聚集在这里
长按二维码-识别-注册红河婚恋交友网

推荐:红河州最具影响力的公众号

红河州在线

点下方阅读原文进入红河婚恋交友网



Copyright © 壮族民歌音乐网络社区@2017